水油皮
普通面粉，
150克，
猪油，
50克，
盐，
5克，
糖，
5克，
温水，
65克
辅料:
猪肉糜，
500克，
姜末，
少许，
酱油，
100ml，
糖，
3小勺，
醋，
2大勺，
鸡蛋，
1个油酥
普通面粉，
120克，
猪油，
60克鲜肉月饼的做法步骤
1.调肉馅：将所有调料加入；
2.用筷子搅打均匀上劲，必须往一个方向搅打，完成后感受一下咸淡，如觉得淡，少许加点盐；
3.水油皮和油酥揉好，水油皮和油酥用保鲜膜包住，同时醒15分钟；
4.分别将水油皮18克，油酥12克，分好小剂子，共15份；
5.将水油皮包入油酥，慢慢推油皮转动收口捏紧；
6.收口朝下放置，盖上保鲜膜防止风干；
7.用擀面杖将面团擀成长舌状；
8.轻轻卷起；
9.按扁再擀成长舌状，尽量擀长一些，擀越长层数会越多；
10.再卷起，松弛15分钟；
11.如图对折，中间用大拇指按下去，两头捏紧；
12.搓成圆形，收口朝下；
13.面团压扁，擀平，包入肉馅；
14.整理成圆形，按扁，用筷子稍蘸点红色素点三个红点；
15.烤箱预热180度，烤25分钟；
小窍门&温馨提示
1、水油皮要彻底揉匀，需要用温水，避免猪油太硬而不好揉，水油皮一定要有很好的延展性，才能在多次擀开折叠时不破酥漏酥。
2、油酥中的猪油一定要室温放至柔软状态，这样油酥不至于发硬，太硬的油酥制作时就会破酥漏酥。
3、肉馅中千万不能加水，否则烤出来的月饼会吸取肉馅里的水，导致烂皮不好吃。
4、第一次制作月饼时，上面三点我都忽视了，造成擀皮是漏酥，成品月饼烂皮不松酥。
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小吃 传统美食 中秋 月饼 普通面粉
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